清蒸鲈鱼
1. 鲈鱼去鳞、去内脏、去头尾，洗净备用。
2. 鲈鱼两面切三刀，切到鱼骨即可。
3. 鱼身上抹一层盐，放入蒸锅中，大火蒸8分钟左右。
4. 蒸好后，将葱姜蒜切末，放入碗中，加入盐、鸡精、香油、料酒、清汤，搅拌均匀，淋在蒸好的鲈鱼上即可。
红烧鲈鱼
1. 鲈鱼去鳞、去内脏、去头尾，洗净备用。
2. 鱼身上抹一层盐，放入冷水中焯水，捞出备用。
3. 锅中放油，加入葱姜蒜爆香，加入豆瓣酱炒香。
4. 加入鲈鱼，煸炒均匀。
5. 加入料酒、酱油、糖、盐、清汤，烧开后转小火炖煮10分钟左右。
6. 捞出鲈鱼，将汤汁收浓，淋在鲈鱼上即可。
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