璧山来凤鱼最正宗做法
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鱼的做法
璧山来凤鱼最正宗做法
璧山来凤鱼是重庆市璧山区的一道传统名菜，以其鲜美的口感和独特的制作工艺而闻名。最正宗的做法是：
- 选用新鲜的来凤鱼，去鳞、去内脏、去头尾，洗净备用。
- 将来凤鱼切成薄片，用盐、料酒、姜末腌制10分钟。
- 将腌制好的鱼片沥干水分，裹上淀粉。
- 热锅凉油，将鱼片放入锅中煎至两面金黄色，捞出沥油备用。
- 锅中留底油，放入葱姜蒜末爆香，加入豆瓣酱、郫县豆瓣酱、花椒粉、料酒、鸡精、白糖、醋、清汤烧开。
- 将煎好的鱼片放入锅中，烧开后撇去浮沫，加入葱段、姜片、青椒、红椒、香菜等调料，烧至汤汁浓稠即可。
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