重庆江湖菜来凤鱼做法
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鱼的做法
来凤鱼的介绍
来凤鱼是一种生活在长江中下游的淡水鱼，肉质鲜美，营养丰富，是重庆江湖菜中的一道经典菜品。
来凤鱼的做法
1. 准备材料：来凤鱼一条（约500克），葱姜蒜适量，干辣椒、花椒、郫县豆瓣酱、豆芽、香菜、料酒、生抽、老抽、盐、糖、鸡精适量。
2. 杀洗来凤鱼，去鳞、去鳃、去内脏，切成块状备用。
3. 葱姜蒜切末，干辣椒剪成段，花椒炒香备用。
4. 热锅凉油，放入葱姜蒜末、干辣椒段、花椒煸炒出香味，加入郫县豆瓣酱煸炒出红油。
5. 加入适量的水，放入豆芽，烧开后放入来凤鱼块，加入料酒、生抽、老抽、盐、糖、鸡精，煮至汤汁浓稠，撒上香菜即可。
6. 出锅前淋上热油，提升口感。
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