上海什锦酱菜的腌制方法
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美食食谱
上海什锦酱菜的腌制方法：
1. 准备好需要腌制的蔬菜，如白萝卜、胡萝卜、青椒、豆角等，切成适当大小的块状或条状。
2. 将蔬菜放入大碗中，加入适量的盐，搅拌均匀，腌制20-30分钟，使蔬菜出水。
3. 将腌制好的蔬菜放入锅中，加入适量的糖、醋、生抽、料酒、姜片、蒜片、干辣椒等调料，翻炒均匀。
4. 加入适量的水，煮开后转小火，煮10-15分钟，直到蔬菜变软烂，汤汁浓稠即可。
5. 关火后，放凉后装入干净的玻璃瓶中，密封保存。
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