土豆牛腩做法最正宗的做法：
1. 准备食材：土豆、牛腩、葱姜蒜、料酒、生抽、老抽、盐、糖、花椒、八角、香叶、干辣椒、豆瓣酱。
2. 牛腩切块，焯水去血水，洗净备用。
3. 土豆去皮切块，葱姜蒜切末备用。
4. 热锅凉油，放入葱姜蒜末爆香，加入豆瓣酱炒香。
5. 加入牛腩块煸炒至变色，加入料酒、生抽、老抽、盐、糖、花椒、八角、香叶、干辣椒翻炒均匀。
6. 加入足量的水，烧开后转小火炖煮1小时。
7. 加入土豆块，继续炖煮30分钟至土豆软烂。
8. 最后调味，根据个人口味加盐、糖、生抽即可。
9. 装盘，撒上葱花即可。
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