青椒鲫鱼的做法 川菜窍门
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鱼的做法
青椒鲫鱼的做法
材料：
- 鲫鱼1条
- 青椒2个
- 姜蒜适量
- 豆瓣酱适量
- 料酒适量
- 盐适量
- 生抽适量
- 淀粉适量
- 香油适量
步骤：
- 将鲫鱼去鳞、去内脏，洗净后切成块，加入料酒、盐、淀粉腌制10分钟。
- 青椒洗净去籽切成块，姜蒜切末备用。
- 热锅凉油，将鲫鱼块煎至两面金黄，捞出备用。
- 锅中留底油，加入姜蒜末和豆瓣酱炒香，加入青椒块翻炒至变色。
- 加入适量的水，放入煎好的鲫鱼块，烧开后转小火煮10分钟。
- 加入盐、生抽调味，勾芡后淋上香油即可。
川菜窍门
1. 煎鱼块时要用冷油，这样鱼肉不容易散开。
2. 炒青椒时要先炒豆瓣酱，这样可以让豆瓣酱的味道更香更浓郁。
3. 煮鱼时要先加水，这样可以让鱼肉更嫩。
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