湖南腌鱼的做法：
1. 准备材料：鲤鱼、盐、花椒、辣椒、姜、蒜、料酒、酱油、白糖、香菜、葱。
2. 将鲤鱼去鳞、去内脏、去头尾，洗净后切成块状。
3. 将鱼块放入盆中，加入适量盐和料酒，腌制20分钟。
4. 将腌好的鱼块晾干，备用。
5. 将花椒、辣椒、姜、蒜切末备用。
6. 热锅凉油，放入花椒、辣椒、姜、蒜煸炒出香味。
7. 加入适量酱油、白糖、水，烧开后放入鱼块，煮10分钟左右。
8. 装盘后撒上香菜和葱花即可。
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