臭豆腐的臭卤水的做法：
1. 准备材料：豆腐、辣椒、花生酱、豆瓣酱、酱油、盐、糖、料酒、姜、蒜、五香粉、桂皮、八角、香叶、水。
2. 将豆腐切成小块，放入开水中焯水，捞出沥干备用。
3. 热锅凉油，加入辣椒、姜、蒜爆香，加入豆瓣酱、花生酱煸炒。
4. 加入适量的水，放入酱油、盐、糖、料酒、五香粉、桂皮、八角、香叶，煮开后放入焯好水的豆腐块，小火煮20分钟。
5. 关火后，让豆腐块在卤水中浸泡至少2小时，让其充分入味。
6. 臭豆腐的臭味来自于卤水中的发酵菌，所以卤水要保持一定的温度和湿度，可以放在室温下或者用保温箱保温。
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