肥肠酸菜鱼的做法：
1. 准备好鱼片、泡菜、肥肠、葱姜蒜、豆瓣酱、辣椒、花椒、料酒、盐、鸡精、生抽、老抽、白糖、香菜等食材。
2. 肥肠切成小段，焯水去腥味，捞出备用。
3. 热锅凉油，放入葱姜蒜爆香，加入豆瓣酱、辣椒、花椒炒香。
4. 加入泡菜翻炒均匀，再加入适量的水，煮开后放入肥肠，煮至肥肠软烂。
5. 放入鱼片，加入料酒、盐、鸡精、生抽、老抽、白糖，煮至鱼熟透。
6. 最后撒上香菜即可。
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