四川麻辣豆腐做法：
1. 准备食材：豆腐、肉末、豆瓣酱、葱姜蒜、花椒、辣椒、盐、鸡精、料酒、生抽、淀粉、清水。
2. 豆腐切块，放入开水中焯水，捞出沥干备用。
3. 热锅凉油，放入葱姜蒜末、花椒和辣椒煸炒出香味，加入肉末煸炒至变色。
4. 加入豆瓣酱煸炒出红油，加入适量清水，放入豆腐块，加盐、鸡精、料酒、生抽调味，煮开后转小火煮5分钟。
5. 取一小碗淀粉，加入适量清水调成淀粉水，倒入锅中搅拌均匀，收汁后即可出锅。
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