鱼过油的做法大全：
1. 干煸鱼：将鱼切成块状，用盐、料酒、姜末腌制一会儿，然后用干淀粉裹上，放入油锅中炸至金黄色即可。
2. 糖醋鱼：将鱼切成块状，用盐、料酒、姜末腌制一会儿，然后用淀粉裹上，放入油锅中炸至金黄色，再用糖、醋、番茄酱等调料烧制即可。
3. 香煎鱼：将鱼切成片状，用盐、料酒、姜末腌制一会儿，然后用淀粉裹上，放入平底锅中煎至两面金黄色即可。
4. 椒盐鱼：将鱼切成块状，用盐、料酒、姜末腌制一会儿，然后用淀粉裹上，放入油锅中炸至金黄色，再用盐、胡椒粉、五香粉等调料炒制即可。
5. 红烧鱼：将鱼切成块状，用盐、料酒、姜末腌制一会儿，然后用淀粉裹上，放入油锅中炸至金黄色，再用酱油、糖、料酒、姜片等调料烧制即可。
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