黄山臭鳜鱼的来历和特点
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鱼的做法
黄山臭鳜鱼的来历
黄山臭鳜鱼是安徽黄山市的一道传统名菜，属于徽菜系。据说，黄山臭鳜鱼的历史可以追溯到明朝，当时黄山一带的渔民在长江中游捕捞鳜鱼，为了防止鳜鱼变质，他们将鳜鱼放在竹篮子里，再加上一些草药和调料，用竹篾封口，然后将竹篮子埋在泥土中，经过一段时间后，竹篮子被取出，里面的鳜鱼已经变成了臭鳜鱼，但是却散发出一种独特的香味。后来，人们将这种臭鳜鱼做成了美食，就是现在的黄山臭鳜鱼。
黄山臭鳜鱼的特点
黄山臭鳜鱼的特点是鲜香味美，肉质鲜嫩，入口即化，而且有一种独特的臭味，但是并不难闻，反而让人食欲大增。黄山臭鳜鱼的制作方法独特，需要将鳜鱼放在泥土中进行发酵，这样才能使鳜鱼散发出独特的香味。此外，黄山臭鳜鱼的配料也很考究，需要选用多种草药和调料，如花椒、桂皮、陈皮、草果、茴香等，这些调料能够去腥增香，使黄山臭鳜鱼更加美味可口。
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