清蒸鲳鱼
1.将鲳鱼去鳞、去内脏、去头尾，洗净备用；
2.在鱼身两侧各切三刀，刀口深度约为鱼肉厚度的一半；
3.将葱姜蒜切末，放入碗中，加入料酒、盐、鸡精、生抽、香油、清水，搅拌均匀成腌料；
4.将腌料均匀地涂抹在鲳鱼身上，放入蒸锅中，大火蒸10分钟即可。
红烧鲳鱼
1.将鲳鱼去鳞、去内脏、去头尾，洗净备用；
2.将葱姜蒜切末，放入碗中，加入料酒、盐、鸡精、生抽、老抽、清水，搅拌均匀成腌料；
3.将腌料均匀地涂抹在鲳鱼身上，放入热锅中煎至两面金黄；
4.加入适量的清水，放入冰糖、八角、桂皮、香叶、干辣椒，大火烧开后转小火炖煮20分钟即可。
鲳鱼汤
1.将鲳鱼去鳞、去内脏、去头尾，洗净备用；
2.将葱姜蒜切末，放入碗中，加入料酒、盐、鸡精、生抽、清水，搅拌均匀成腌料；
3.将腌料均匀地涂抹在鲳鱼身上，放入热锅中煎至两面金黄；
4.加入适量的清水，放入姜片、葱段、枸杞、红枣，大火烧开后转小火炖煮30分钟即可。
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