金汤酸菜鱼的正宗做法：
1. 准备材料：草鱼一条，酸菜200克，豆腐200克，姜蒜适量，红辣椒适量，葱花适量，香菜适量，鸡精适量，盐适量，生抽适量，料酒适量，醋适量，糖适量，鸡蛋清适量，淀粉适量。
2. 草鱼去鳞、去内脏、去头尾，洗净后切成块状，用盐、料酒、鸡蛋清、淀粉腌制10分钟。
3. 酸菜洗净切成小段，豆腐切成小块，姜蒜切末，红辣椒切丝，葱花切段，香菜切碎备用。
4. 热锅凉油，将草鱼块煎至两面金黄，捞出备用。
5. 锅中留底油，加入姜蒜末和红辣椒丝爆香，加入酸菜煸炒。
6. 加入适量的水，放入豆腐块，烧开后加入糖、醋、生抽、鸡精调味。
7. 放入草鱼块，烧开后转小火煮5分钟。
8. 撒上葱花和香菜即可。
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