盐干鱼的做法：
1. 准备好鱼，去鳞、去内脏、去头尾，洗净晾干。
2. 在鱼身上切几刀，以便入味。
3. 在鱼身上均匀地涂上盐，放入密封袋中，放入冰箱腌制24小时。
4. 取出鱼，晾干至表面稍微有点硬度。
5. 在锅中倒入油，加热至6成热，放入鱼，煎至两面金黄即可。
盐干鱼的其他做法：
1. 盐渍鱼干：将鱼洗净，抹上盐，晾干，再晒干即可。
2. 盐渍鱼丝：将鱼肉切成丝，加入盐、料酒、姜末腌制，晾干，再炒熟即可。
3. 盐渍鱼头：将鱼头洗净，抹上盐，晾干，再煎熟即可。
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