四川双椒鱼的做法大全窍门
四川双椒鱼是一道以鱼为主料，加入双椒、豆瓣酱等多种调料烹制而成的川菜名品。以下是制作四川双椒鱼的窍门：
- 选用新鲜的草鱼或鲫鱼，去鳞、去内脏、去头尾，切成块状备用。
- 将鱼块用盐、料酒、姜片腌制10分钟，去腥味。
- 将腌制好的鱼块沥干水分，裹上淀粉，炸至金黄色捞出备用。
- 锅中倒入适量油，放入葱姜蒜爆香，加入豆瓣酱、郫县豆瓣酱、花椒粉、辣椒粉炒香。
- 加入适量的水，放入鱼块，烧开后转小火煮10分钟左右。
- 放入青红椒段，翻炒均匀，出锅前淋上香油即可。
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