转化糖浆在面包中的作用

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转化糖浆在面包中的作用

转化糖浆是一种由蔗糖经过水解反应得到的混合糖浆，主要成分是葡萄糖和果糖。在面包制作中，转化糖浆有以下作用：

  • 增加面团的柔软度和延展性，使面包更加松软。
  • 促进酵母的发酵作用，使面包更加蓬松。
  • 增加面包的保湿性，延长面包的保鲜期。
  • 增加面包的色泽，使面包更加美观。

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