水煮全鱼的家常做法
水煮全鱼是一道四川传统名菜，做法简单，口感鲜美。以下是制作水煮全鱼的家常做法：
- 准备一条新鲜的草鱼或鲫鱼，去鳞、去内脏、去头尾，洗净备用。
- 将鱼切成厚约2厘米的片，用盐、料酒、姜末腌制10分钟。
- 准备一锅开水，加入适量盐和料酒，放入葱姜蒜和干辣椒，煮开后放入鱼片，煮至鱼肉变白捞出备用。
- 将锅中的水倒掉，放入适量的油，加入花椒和干辣椒爆香，放入豆瓣酱炒香。
- 加入适量的高汤或清水，放入蒜末和葱花，煮开后放入煮好的鱼片，加入盐、味精和鸡精调味，撒上香菜即可。
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