凉拌凉鱼的做法：
1. 凉鱼去鳞、去皮、去内脏，洗净切成薄片；
2. 准备葱姜蒜末、香菜末、辣椒油、酱油、醋、盐、糖、花椒粉、香油；
3. 将凉鱼片放入碗中，加入葱姜蒜末、盐、糖、花椒粉、香油拌匀，腌制10分钟；
4. 将腌制好的凉鱼片码放在盘中，撒上香菜末；
5. 将酱油、醋、辣椒油混合均匀，淋在凉鱼片上即可。
糖醋凉鱼的做法：
1. 凉鱼去鳞、去皮、去内脏，洗净切成薄片；
2. 准备葱姜蒜末、醋、糖、盐、生抽、料酒、淀粉、清水；
3. 将凉鱼片放入碗中，加入盐、生抽、料酒、淀粉拌匀，腌制10分钟；
4. 将腌制好的凉鱼片放入油锅中煎至两面金黄，捞出沥干油；
5. 锅中留底油，放入葱姜蒜末煸炒出香味，加入醋、糖、清水烧开，加入淀粉勾芡；
6. 将煎好的凉鱼片码放在盘中，淋上糖醋汁即可。
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