真凉鱼的做法
1. 准备材料：鲫鱼一条、葱姜蒜适量、豆瓣酱、郫县豆瓣、花椒、料酒、盐、鸡精、白糖、醋、香菜、辣椒油。
2. 鲫鱼去鳞、去内脏、去头尾，洗净后切成薄片，用盐、料酒、淀粉腌制10分钟。
3. 葱姜蒜切末，香菜切碎备用。
4. 热锅凉油，放入葱姜蒜末、豆瓣酱、郫县豆瓣、花椒煸炒出香味。
5. 加入适量的水，放入鱼片，煮至鱼片变色后捞出。
6. 将煮鱼的汤倒入碗中，加入盐、鸡精、白糖、醋、辣椒油，搅拌均匀。
7. 将鱼片码放在汤上，撒上香菜碎即可。
窍门
1. 鲫鱼选用新鲜的草鱼或鲫鱼，鱼肉要切薄，这样更容易入味。
2. 煮鱼时要先热锅凉油，这样可以让调料更香。
3. 煮鱼时加水的温度要适中，不要太热或太冷。
4. 煮鱼时要注意火候，不要煮过头，否则鱼肉会变硬。
5. 调料的比例要适当，不要过咸或过辣。
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