凉拌凉鱼的做法：
1. 凉鱼去鳞、去皮、去内脏，洗净切成薄片；
2. 准备葱姜蒜末、香菜末、辣椒油、酱油、醋、盐、糖、鸡精等调料；
3. 将凉鱼片放入碗中，加入葱姜蒜末、盐、糖、鸡精拌匀，腌制10分钟；
4. 加入香菜末、辣椒油、酱油、醋拌匀即可。
清蒸凉鱼的做法：
1. 凉鱼去鳞、去皮、去内脏，洗净切成薄片，用盐、料酒、姜末腌制10分钟；
2. 准备葱姜蒜末、香菜末、红椒丝、料酒、酱油、盐、糖、鸡精等调料；
3. 将凉鱼片码放在蒸盘上，撒上葱姜蒜末、红椒丝、盐、糖、鸡精，淋上料酒和酱油；
4. 上锅蒸10分钟，取出后撒上香菜末即可。
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