酸辣凉鱼的做法
材料：
- 草鱼一条，约500克
- 葱姜蒜适量
- 泡椒、干辣椒、花椒适量
- 醋、生抽、老抽、盐、糖、鸡精适量
- 淀粉、水淀粉适量
- 香菜、蒜泥、花生米适量
步骤：
- 草鱼去鳞、去内脏、去头尾，切成块状，用盐、料酒、姜片腌制10分钟
- 将腌制好的鱼块沥干水分，裹上淀粉，炸至金黄色，沥干油
- 锅中留底油，放入葱姜蒜末、泡椒、干辣椒、花椒煸炒出香味，加入适量清水，放入醋、生抽、老抽、盐、糖、鸡精，烧开后放入炸好的鱼块，翻炒均匀
- 勾芡，加入水淀粉勾芡，撒上香菜、蒜泥、花生米即可
小贴士：
- 草鱼可以用其他鱼代替，但要选用肉质较嫩的鱼类
- 炸鱼块时，油温不要过高，以免炸糊
- 酸辣汁的比例可以根据个人口味进行调整
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