1. 准备材料：猪里脊肉、淀粉、鸡蛋、盐、胡椒粉、料酒、酱油、姜、蒜、辣椒、醋、糖、鸡精、香菜。

2. 将猪里脊肉切成小块，加入淀粉、鸡蛋、盐、胡椒粉、料酒、酱油拌匀，腌制15分钟。

3. 热锅凉油，将腌制好的猪肉块放入锅中炸至金黄色，捞出沥干油。

4. 锅中留底油，加入姜蒜末、辣椒煸炒出香味，加入适量的水，放入醋、糖、鸡精、盐，煮开后加入淀粉水勾芡。

5. 将炸好的猪肉块放入汤中，撒上香菜即可。

6. 酸汤的做法：将鸡蛋打散，加入盐、胡椒粉、醋、淀粉拌匀，加入开水中搅拌均匀即可。

注意事项：猪肉块腌制时要用手揉搓，让肉质更加鲜嫩；炸猪肉块时火候要掌握好，避免炸糊；酸汤的酸度可以根据个人口味适量调整。

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饭店酸汤小酥肉的做法