蛋饺的做法：
1.将鸡蛋打入碗中，加入适量盐、味精、鸡精、葱花、姜末、料酒，搅拌均匀；
2.将鸡蛋液倒入锅中，用铲子推动鸡蛋液，使其形成薄薄的一层，煎至两面金黄；
3.将煎好的鸡蛋皮取出，放在案板上，切成小块备用；
4.将猪肉末、虾仁末、葱花、姜末、盐、味精、鸡精、料酒、水淀粉搅拌均匀，制成馅料；
5.将鸡蛋皮块放在手心，将馅料包裹在鸡蛋皮块上，捏成饺子状；
6.将饺子放入沸水中，煮至浮起即可。
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