红烧鸭的做法和配料配方窍门
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美食食谱
红烧鸭的做法和配料配方
配料：
- 鸭子一只（约1.5公斤）
- 葱姜蒜适量
- 八角、桂皮、香叶、草果、花椒适量
- 老抽、生抽、料酒、白糖、盐适量
- 清水适量
做法：
- 将鸭子宰杀去毛，洗净后切块，用开水焯水去血水，捞出沥干水分备用。
- 热锅凉油，放入葱姜蒜爆香，加入鸭块煸炒至表面金黄。
- 加入八角、桂皮、香叶、草果、花椒煸炒出香味。
- 加入老抽、生抽、料酒、白糖、盐翻炒均匀。
- 加入清水，水量要没过鸭块，大火烧开后转小火慢慢炖煮，炖至鸭肉软烂入味即可。
窍门：
- 焯水时加入少许料酒和姜片，可以去腥增香。
- 煸炒时火候要掌握好，不要煸糊了。
- 炖煮时火候也要掌握好，不要煮干了或者炖烂了。
- 可以加入适量的土豆、胡萝卜等蔬菜，增加口感和营养。
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