炒长鱼的做法：
1. 长鱼去鳞、去内脏、洗净备用。
2. 切段，用盐、料酒、姜末腌制10分钟。
3. 热锅凉油，油热后放入葱姜蒜爆香。
4. 放入腌制好的长鱼段，煎至两面金黄色。
5. 加入适量的水，大火烧开后转小火焖煮10分钟。
6. 加入盐、鸡精、料酒、葱花、胡椒粉调味，翻炒均匀即可。
炒长鱼的窍门：
1. 长鱼肉质细嫩，易碎，煎的时候要轻轻翻动，不要用力过猛，以免煎烂。
2. 煎的时候要先煎皮，再煎肉，这样可以保证长鱼的口感。
3. 煎的时候要用中小火，这样可以让长鱼煎熟，不会焦糊。
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