茄汁鱼做法：
1. 鱼洗净，切成块状，用盐、料酒、姜末腌制10分钟；
2. 茄子切块，焯水备用；
3. 热锅凉油，放入葱姜蒜爆香，加入番茄酱炒匀；
4. 加入适量清水，放入茄子和鱼块，烧开后转小火煮10分钟；
5. 最后加入盐、糖、鸡精调味，淋上香油即可。
家常窍门：
1. 鱼块腌制时加入少许淀粉，可以让鱼肉更加嫩滑；
2. 煮鱼时可以加入一些醋，可以去腥增鲜；
3. 煮鱼时不要用铁锅，以免鱼肉变黑。
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