泡椒鸡胗的做法：
1. 准备材料：鸡胗、泡椒、葱、姜、蒜、料酒、生抽、老抽、白糖、盐、鸡精、香油。
2. 鸡胗洗净，切成小块，用盐和料酒腌制10分钟。
3. 葱姜蒜切末，泡椒切碎备用。
4. 热锅凉油，放入葱姜蒜末爆香，加入泡椒煸炒出香味。
5. 加入鸡胗煸炒至变色，加入生抽、老抽、白糖、盐、鸡精翻炒均匀。
6. 加入适量的水，煮开后转小火炖煮20分钟左右，直到鸡胗变软烂。
7. 最后加入香油翻炒均匀即可。
小贴士：
1. 鸡胗腌制时加入料酒和盐可以去腥提味。
2. 煮鸡胗时加入适量的水，可以让鸡胗更加入味。
3. 炖煮时火候要掌握好，时间过长会导致鸡胗过烂。
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