锅塌茄子的做法窍门
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美食食谱
锅塌茄子的做法：
1. 茄子切成约1厘米厚的片，用盐腌制10分钟，去除多余的水分。
2. 热锅凉油，将茄子片放入锅中煎至两面金黄色，捞出沥油备用。
3. 锅中留底油，放入葱姜蒜末煸炒出香味，加入适量的豆瓣酱和炒好的茄子一起翻炒均匀。
4. 加入少量的水，盖上锅盖焖煮5分钟左右，直到茄子软烂入味即可。
5. 最后撒上葱花和香菜末即可。
锅塌茄子的窍门：
1. 茄子要切成厚度均匀的片，这样煎的时候才能均匀受热，煎出来的茄子才会又香又软。
2. 煎茄子的时候要用中小火，这样茄子才能煎熟，不会焦掉。
3. 煎茄子的时候要多放油，这样茄子才能煎得金黄酥脆。
4. 煮茄子的时候要加少量的水，这样茄子才能焖煮软烂入味。
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