锅塌茄子的做法视频窍门
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美食食谱
锅塌茄子的做法视频
1. 茄子洗净去蒂，切成约1厘米厚的片，放入盐水中浸泡10分钟，去除苦味。
2. 将茄子片沥干水分，用厨房纸吸干表面水分。
3. 热锅凉油，将茄子片放入锅中，小火煎至两面金黄色，捞出沥油备用。
4. 锅中留底油，放入葱姜蒜末煸炒出香味，加入适量盐、糖、酱油、醋、料酒、水淀粉调成酱汁。
5. 将煎好的茄子片码放在锅底，倒入调好的酱汁，盖上锅盖，小火焖煮5分钟左右，直到酱汁浓稠即可。
锅塌茄子的窍门
1. 茄子要选用细长的紫皮茄子，口感更好。
2. 煎茄子时要用小火，这样茄子会更熟软，口感更好。
3. 煎茄子时要用凉油，这样茄子不容易吸油，更健康。
4. 煮酱汁时要先煸炒出香味，这样酱汁更美味。
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