酱鱼干的做法大全家常：
1.准备材料：鱼、盐、酱油、料酒、姜、葱、糖、辣椒、花椒、香叶、八角。
2.将鱼去鳞、去内脏、去头尾，洗净后切成块状，用盐腌制20分钟。
3.将腌制好的鱼块晾干水分，备用。
4.将酱油、料酒、姜、葱、糖、辣椒、花椒、香叶、八角放入锅中，加入适量的水，烧开后放入晾干水分的鱼块，煮10分钟左右。
5.将煮好的鱼块捞出，晾凉后装入密封袋中，放入冰箱冷藏室中保存。
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