绍兴酱鱼干的做法大全窍门：
1.选用新鲜的鱼，去鳞、去内脏、去头尾，洗净晾干备用。
2.将鱼身切成两段，用刀在鱼身上划几刀，以便入味。
3.将鱼放入锅中，加入适量的水，放入葱姜蒜末、料酒、酱油、白糖、盐等调料，大火烧开后转小火慢炖30分钟左右。
4.将炖好的鱼捞出晾凉，晾干后放入干净的容器中，倒入适量的酱油，放入适量的冰糖、八角、桂皮、花椒等调料，盖紧盖子，放入冰箱冷藏24小时即可食用。
5.食用时，将鱼取出，切成薄片，可以直接食用，也可以用来烹饪各种菜肴。
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