酱鱼干的做法：
1. 准备好新鲜的鱼，去鳞、去内脏、去头尾，洗净晾干备用。
2. 在鱼身上切上几刀，以便入味。
3. 准备好酱汁，将酱油、料酒、白糖、姜片、蒜片、八角、桂皮、香叶、辣椒等材料混合均匀。
4. 将鱼放入酱汁中腌制，腌制时间根据鱼的大小而定，一般为2-3天。
5. 取出腌制好的鱼，晾干至不滴水。
6. 将鱼挂在通风处晾干，晾干时间根据天气而定，一般为3-5天。
7. 鱼晾干后，用纸巾擦拭干净，装入密封袋中保存。
酱鱼干的窍门：
1. 选择新鲜的鱼，鱼的新鲜程度直接影响酱鱼干的口感。
2. 切上几刀，以便入味。
3. 腌制时间要根据鱼的大小而定，时间过长容易变质，时间过短味道不够。
4. 晾干时间要根据天气而定，天气潮湿的话需要晾干更长时间。
5. 晾干后要擦拭干净，避免霉菌滋生。
本文来自投稿，不代表名菜谱立场，如若转载，请注明出处：https://www.mingcaipu.com/caipu/63582.html