福州蟛蜞酱的做法
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福州蟛蜞酱的做法
福州蟛蜞酱是一种传统的福建特色调味品，主要用于烹制海鲜菜肴。以下是制作福州蟛蜞酱的步骤：
- 将新鲜的螃蟹洗净，去掉腮和内脏，留下蟹黄和蟹肉。
- 将螃蟹放入大碗中，加入适量的盐和米酒，腌制30分钟。
- 将腌制好的螃蟹放入蒸锅中蒸熟，取出晾凉。
- 将蒸熟的螃蟹放入干净的陶罐中，加入适量的黄酒和盐，密封罐口，放置阴凉干燥处，发酵3-4个月。
- 取出发酵好的螃蟹，将蟹黄和蟹肉捣碎，加入适量的糯米粉和盐，搅拌均匀。
- 将搅拌好的螃蟹黄和蟹肉放入干净的陶罐中，密封罐口，放置阴凉干燥处，再次发酵1-2个月。
- 取出发酵好的螃蟹黄和蟹肉，加入适量的花生油和醋，搅拌均匀即可。
制作好的福州蟛蜞酱可以用于烹制各种海鲜菜肴，口感鲜美，香气扑鼻。
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