鲥鱼清蒸做法：
1. 鲥鱼去鳞、去内脏、去头尾，洗净备用。
2. 在鱼身上切上几刀，用料酒、盐、姜片腌制10分钟。
3. 锅中加水烧开，放入蒸架，将腌制好的鲥鱼放入蒸架上，大火蒸10分钟。
4. 关火，撒上葱花、香菜，淋上热油即可。
鲥鱼红烧做法：
1. 鲥鱼去鳞、去内脏、去头尾，洗净备用。
2. 在鱼身上切上几刀，用料酒、盐、姜片腌制10分钟。
3. 锅中加油烧热，放入葱姜蒜爆香，放入腌制好的鲥鱼煎至两面金黄。
4. 加入生抽、老抽、料酒、糖、盐、清水，大火烧开后转小火炖煮10分钟。
5. 捞出鲥鱼，将汁水收浓，淋在鲥鱼上即可。
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