日式烤鳗鱼的做法：
1. 准备材料：鳗鱼、日式烤鳗鱼酱、白芝麻、葱花、姜末、料酒、盐、糖、生抽、老抽、油。
2. 鳗鱼处理：将鳗鱼洗净，去头去尾，切成长约10cm，宽约2cm的段。
3. 腌制鳗鱼：将鳗鱼放入碗中，加入料酒、盐、糖、生抽、老抽、姜末，腌制15分钟。
4. 烤制鳗鱼：将腌制好的鳗鱼放入预热至200℃的电烤箱中，烤制10分钟，取出刷上一层日式烤鳗鱼酱，再烤制5分钟。
5. 准备配菜：将白芝麻炒香，切成葱花备用。
6. 上菜：将烤好的鳗鱼装盘，撒上炒香的白芝麻和葱花即可。
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