准备工作：
1. 鳗鱼宜选用新鲜的，去头去尾，去内脏，洗净后切段备用。
2. 炭火烧至七成热，铺上一层锡纸，再铺上一层烤网，以免鳗鱼粘在烤网上。
3. 鳗鱼切段后，用盐、料酒、姜末腌制10分钟左右，去腥提鲜。
炭火烤制：
1. 将腌制好的鳗鱼段放在烤网上，用刷子蘸上适量的油，均匀地刷在鳗鱼上。
2. 将鳗鱼放在炭火上烤制，每面烤制5-6分钟左右，直到两面呈金黄色即可。
3. 烤制过程中，可以不断地用刷子蘸油刷在鳗鱼上，以增加鳗鱼的香味。
食用方法：
1. 烤好的鳗鱼可以直接食用，也可以蘸上自己喜欢的调料食用。
2. 配上一碗热气腾腾的米饭，更加美味可口。
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