鲅鱼干的家常做法：
1. 准备新鲜的鲅鱼，去鳞、去内脏、去头尾，洗净晾干。
2. 在鱼身两侧各切一刀，切到鱼骨，以便腌制时入味。
3. 准备腌制料：盐、白糖、料酒、生姜、葱、大蒜、辣椒等，按照个人口味适量调配。
4. 将腌制料均匀地涂抹在鱼身上，放入密封袋中，放入冰箱腌制24小时。
5. 取出鱼身，晾干至不滴水，放入烤箱中，以100度左右的温度烘烤4-5小时，直至鱼身变干。
6. 取出鱼身，晾凉后装入密封袋中，放入冰箱保存。
鲅鱼干的其他做法：
1. 鲅鱼干煮粥：将鲅鱼干切成小块，加入大米一起煮粥，口感鲜美。
2. 鲅鱼干炒饭：将鲅鱼干切成小块，与米饭一起炒制，加入葱姜蒜等调料，香气四溢。
3. 鲅鱼干炖豆腐：将鲅鱼干切成小块，与豆腐一起炖制，口感鲜美，营养丰富。
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