高担凉皮的正宗做法窍门
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美食食谱
高担凉皮的材料：
1. 面粉
2. 淀粉
3. 面筋粉
4. 鸡蛋清
5. 食用碱水
6. 油
7. 盐
8. 醋
9. 蒜末
10. 辣椒油
高担凉皮的做法：
1. 将面粉、淀粉、面筋粉、鸡蛋清、食用碱水、油、盐混合搅拌均匀，揉成面团，醒发30分钟。
2. 将面团擀成薄片，切成宽约1厘米的面条，放入开水中煮熟，捞出沥干。
3. 将煮熟的面条放入冷水中，用手搓洗，直到面条变得柔软，没有黏性。
4. 将洗净的面条放入碗中，加入盐、醋、蒜末、辣椒油，拌匀即可。
高担凉皮的窍门：
1. 面团要揉得充分，醒发时间要足够，这样面条才会有弹性。
2. 煮面的水要开得足够大，这样面条才能充分展开，煮熟的时间也要掌握好，不要过度煮熟。
3. 洗面的水要充分清洗，这样面条才会变得柔软，没有黏性。
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