新鲜蚕豆的选购和处理
1. 选择饱满、颜色鲜艳、表皮光滑、无虫蛀的蚕豆。
2. 将蚕豆放入开水中焯水1-2分钟，捞出后放入冷水中浸泡，去除外皮。
炒制蚕豆的步骤
1. 准备好蚕豆、葱姜蒜、盐、生抽、料酒、糖、鸡精等调料。
2. 锅中倒入适量油，加入葱姜蒜爆香。
3. 加入蚕豆翻炒，加入盐、生抽、料酒、糖、鸡精等调料，翻炒均匀。
4. 加入适量清水，大火烧开后转小火焖煮5-10分钟，直到蚕豆熟透入味即可。
小贴士
1. 炒制蚕豆时，可以加入适量的肉丝、虾仁等食材，口感更加丰富。
2. 炒制蚕豆时，可以加入少量的花椒、干辣椒等调料，提升口感。
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