正宗香辣烤鱼的做法视频：
1. 准备材料：鲫鱼、葱姜蒜、辣椒、花椒、盐、酱油、料酒、白糖、生抽、老抽、香油、鸡精、油。
2. 鲫鱼去鳞、去内脏、去头尾，洗净后切成块。
3. 葱姜蒜切末，辣椒切段。
4. 热锅凉油，放入葱姜蒜末、辣椒段、花椒煸炒出香味。
5. 放入鲫鱼块，煸炒至两面金黄。
6. 加入盐、酱油、料酒、白糖、生抽、老抽、香油、鸡精、适量水，烧开后转小火煮10分钟。
7. 翻动鱼块，继续煮5分钟。
8. 出锅前撒上葱花即可。
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