针嘴鱼的清蒸做法：
1. 针嘴鱼去鳞、去内脏、去头尾，洗净备用。
2. 姜切丝，葱切段，放在针嘴鱼的身体内部。
3. 在针嘴鱼的身体两侧各切三刀，刀口深度不要超过鱼骨，以免切破。
4. 在针嘴鱼的身体表面均匀地抹上料酒和盐，腌制10分钟。
5. 锅中加水，放入蒸架，水开后将针嘴鱼放入蒸架上，大火蒸8分钟即可。
针嘴鱼的煎做法：
1. 针嘴鱼去鳞、去内脏、去头尾，洗净备用。
2. 在针嘴鱼的身体两侧各切三刀，刀口深度不要超过鱼骨，以免切破。
3. 在针嘴鱼的身体表面均匀地抹上盐和胡椒粉，腌制10分钟。
4. 锅中加油，烧至6成热，放入针嘴鱼，小火煎至两面金黄即可。
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