麻鱼的做法：
1. 麻辣麻鱼：将麻鱼切块，用盐、料酒、姜片腌制10分钟，锅中倒入油，放入葱姜蒜爆香，加入豆瓣酱、郫县豆瓣酱、花椒粉、辣椒粉炒香，加入水烧开，放入麻鱼块，煮至鱼熟透，加入葱花、香菜即可。
2. 清蒸麻鱼：将麻鱼去鳞、去内脏、去头尾，切成块，用盐、料酒、姜片腌制10分钟，放入蒸锅中蒸10分钟，取出，撒上葱花、香菜即可。
3. 麻鱼汤：将麻鱼切块，用盐、料酒、姜片腌制10分钟，锅中倒入油，放入葱姜蒜爆香，加入麻鱼块煎至两面金黄，加入水烧开，放入冬瓜块、枸杞、红枣、姜片，煮至鱼熟透，加入盐、味精调味即可。
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