爆炒鳝丝的做法大全
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做法大全
鳝鱼的选购和处理
1. 选购新鲜的鳝鱼，它的身体应该硬挺，皮肤湿润，没有划痕或者破损。
2. 处理鳝鱼，将鳝鱼杀死后，用开水烫一下，去除鳞片和粘液，然后剖开去掉内脏，洗净后切成细丝备用。
爆炒鳝丝的做法
1. 准备好鳝丝、葱姜蒜、辣椒、豆瓣酱、料酒、盐、糖、鸡精、生抽、淀粉和油。
2. 将鳝丝用盐、料酒和淀粉腌制一下。
3. 热锅凉油，放入葱姜蒜和辣椒爆香，加入豆瓣酱炒香。
4. 加入鳝丝翻炒，加入盐、糖、鸡精、生抽和少量水，翻炒均匀。
5. 最后加入少量的油，翻炒均匀即可。
小贴士
1. 炒鳝丝的时候要快火快炒，这样可以保证鳝丝的口感不会过于柴硬。
2. 炒鳝丝的时候可以加入一些蔬菜，比如豆角、青椒等，这样可以增加口感和营养价值。
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