水煮鲟鱼的做法：
1. 鲟鱼去鳞、去皮、去骨，切成薄片，加入盐、料酒、姜片腌制10分钟。
2. 锅中加入清水，放入葱姜蒜、花椒、八角、香叶等调料，煮开后捞出调料。
3. 加入腌制好的鲟鱼片，煮至变色捞出。
4. 锅中留底油，放入豆瓣酱、郫县豆瓣、姜蒜末、花椒粉、料酒、盐、糖、鸡精等调料炒香。
5. 加入煮好的鲟鱼片和适量的水，烧开后加入豆芽、木耳、蘑菇等蔬菜，煮至蔬菜熟透即可。
6. 最后撒上葱花和香菜即可。
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