广式烤鸭的做法与配方
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烤物
广式烤鸭的做法与配方
广式烤鸭是广东传统的名菜之一，以其皮脆肉嫩、香味浓郁而闻名。以下是广式烤鸭的做法与配方：
材料：
- 鸭子1只（约2公斤）
- 葱姜蒜适量
- 料酒适量
- 盐适量
- 白胡椒粉适量
- 五香粉适量
- 冰糖适量
- 麦芽糖适量
- 红曲粉适量
- 鸭肝、鸭心、鸭肠适量（可选）
做法：
- 将鸭子宰杀、去毛、去内脏，洗净晾干。
- 将葱姜蒜切成片，放入鸭腔内，加入料酒、盐、白胡椒粉、五香粉腌制30分钟。
- 将鸭子挂起来晾干，直到表面干燥。
- 将冰糖、麦芽糖、红曲粉加水煮沸，晾凉备用。
- 将鸭子挂在烤炉上，用中小火烤制1小时，期间每隔10分钟用刷子蘸上糖水刷在鸭子表面。
- 将鸭子取下，晾凉后切成薄片，摆盘即可。
- 将鸭肝、鸭心、鸭肠煮熟，切成薄片，摆盘即可（可选）。
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