清蒸靖鱼的做法：
1. 将靖鱼去鳞、去内脏、去头尾，洗净备用。
2. 在鱼身两侧各切上三刀，刀口深度约为鱼肉厚度的一半，切口间距约为1.5厘米。
3. 将葱姜蒜切成丝，放在鱼身两侧的刀口中。
4. 将料酒、酱油、盐、味精、清水混合成蒸鱼汁。
5. 将蒸鱼汁均匀地淋在鱼身上。
6. 锅中加水烧开，放入蒸鱼架，将鱼放在蒸鱼架上，盖上锅盖，用大火蒸10分钟左右。
7. 将蒸鱼时产生的汤汁倒掉，将葱姜蒜丝撒在鱼身上，再淋上热油即可。
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