炒鱼排的做法：
1. 将鱼排洗净，用盐和料酒腌制10分钟。
2. 热锅凉油，将鱼排放入锅中煎至两面金黄。
3. 加入葱姜蒜爆炒，加入适量的盐、鸡精、料酒、生抽、老抽、糖、醋、清汤，烧开后转小火焖煮5分钟即可。
炒蟹排的做法：
1. 将蟹排洗净，用盐和料酒腌制10分钟。
2. 热锅凉油，将蟹排放入锅中煎至两面金黄。
3. 加入葱姜蒜爆炒，加入适量的盐、鸡精、料酒、生抽、老抽、糖、醋、清汤，烧开后转小火焖煮5分钟即可。
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