雪菜黄鱼面的正宗做法窍门
雪菜黄鱼面是福建省福州市的传统名吃，其特点是面条细而有弹性，汤头鲜美，黄鱼肉质鲜嫩，雪菜清香爽口。以下是制作雪菜黄鱼面的步骤：
- 准备材料：黄鱼、雪菜、面粉、盐、鸡蛋、姜、葱、料酒、酱油、胡椒粉、味精。
- 制作面条：将面粉、盐、鸡蛋和适量水混合，揉成面团，醒面30分钟后，擀成薄片，切成细条，放入开水中煮熟。
- 制作汤头：将黄鱼去鳞、去内脏、去头尾，洗净备用。锅中加水，放入姜、葱、料酒，煮开后放入黄鱼，煮至黄鱼熟透，捞出备用。将煮鱼的汤倒入另一个锅中，加入雪菜、酱油、胡椒粉、味精，煮开后即可关火。
- 装盘：将煮熟的面条放入碗中，倒入煮好的汤头，放上黄鱼肉即可。
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