豆花鱼的正宗做法：
1. 准备材料：鱼肉、豆腐、葱姜蒜、红椒、料酒、盐、鸡精、生抽、淀粉、清水。
2. 将鱼肉切成小块，加入料酒、盐、鸡精、淀粉拌匀腌制10分钟。
3. 豆腐切成小块，放入开水中焯水，捞出沥干备用。
4. 热锅凉油，放入葱姜蒜爆香，加入红椒翻炒。
5. 加入鱼块煸炒至变色，加入豆腐块煮开。
6. 加入清水，烧开后转小火煮10分钟。
7. 加入生抽调味，煮至汤汁浓稠即可。
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